Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art
TARTELETTE D'ANGUILLE,
Légumes croquants, mousse de riz
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SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT
Enveloppé d'écume à la bergamote
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L’OEUF DE CAILLE EN CROÛTE DE PAIN
Servi au nid
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COPEAUX DE FOIE GRAS DE CANARD,
Radis green-meat et jus de kiwi
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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE
Arrosés d'un beurre noisette à la Grenobloise
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OMBLE CHEVALIER CUIT A BASSE TEMPERATURE,
Caviar Daurenki et bouillon dashi
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HOMARD BLEU, RAVIOLE DE POTIMARRON
ET MANGUE RÔTIE,
Jus de tête fumé
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DOS DE CHEVREUIL CUIT AU FEU DE BOIS
PALET FEUILLETE DE BUTTERNUT,
Jus à la groseille
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FROMAGES AFFINES OU YAOURT MAISON
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FLAN PATISSIER AUX MARRONS D’ARDECHE
Légèrement rhumé
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PANNACOTTA A LA FLEUR D'ORANGER,
CLEMENTINE ET DATTE MEDJOOL,
Tarte fine épicée
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MIGNARDISES
Menu à 350 € / personne, hors boissons
Menu à 550 € / personne avec l'accord mets et vins
Réservation uniquement par téléphone au 04 72 74 12 74
Un acompte de 200 € / personne sera demandé au moment de la réservation
MISES EN BOUCHE
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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,
MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI
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SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT,
EFFEUILLE DE RADIS RED-MEAT ET SOUR CREAM
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SAINT-JACQUES FRAÎCHES
ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM
'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'
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DENTELLES DE SAINT-PIERRE ET JEUNES CAROTTES,
BOUILLON FERMENTE A L'HUILE D'ARGAN
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RIS DE VEAU AUX ALGUES KOMBU,
GALETTE DE BUTTERNUT 'TSUKUDANI'
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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART
SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA
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AVANT-DESSERT
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SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE
ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON
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TARTE FINE CHOCOLAT ATIVAO,
POT GLACE A LA FEVE DE TONKA
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MIGNARDISES
140 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS
175 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
MISES EN BOUCHE
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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,
MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI
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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE
ARROSES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE
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SAINT-JACQUES FRAÎCHES
ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM
'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'
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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,
ARTICHAUT FRIT
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BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE LIVECHE
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AVANT-DESSERT
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PANNACOTTA A LA CLEMENTINE, DATTE MEDJOOL,
TARTE GLACEE AUX EPICES ET AGRUMES
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MIGNARDISES
200 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
300 € / ACCORD METS & VINS
220 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
335 € / ACCORD METS & VINS
Pour l'ensemble des convives.
Ils peuvent se combiner sur la même table.
LES ENTREES
ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE
ARROSES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE 60 €
FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,
MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI 60 €
SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT,
EFFEUILLE DE RADIS RED-MEAT ET SOUR CREAM 60 €
LES POISSONS
DENTELLES DE SAINT-PIERRE ET JEUNES CAROTTES,
BOUILLON FERMENTE A L'HUILE D'ARGAN 80 €
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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,
ARTICHAUT FRIT 80 €
SAINT-JACQUES FRAÎCHES
ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM
'COMME DES OEUFS A LA NEIGE' 80€
LES VIANDES
PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART
SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA 80 €
RIS DE VEAU AUX ALGUES KOMBU,
GALETTE DE BUTTERNUT 'TSUKUDANI' 80 €
BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE LIVECHE 110 €
(temps de préparation 45 mn)
LES DESSERTS
SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE
ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON 30 €
TARTE FINE CHOCOLAT ATIVAO,
POT GLACE A LA FEVE DE TONKA 30 €
PANNACOTTA A LA CLEMENTINE, DATTE MEDJOOL,
TARTE GLACEE AUX EPICES ET AGRUMES 30 €
Un aperçu de notre carte
parmis plus de 900 références…
Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois - 195 €
Champagne Henri Giraud Dame-Jane rosé - 165 €
Chablis Vincent Dauvissat 1er Cru Forest 2015- 135 €
Auxey-Duresses Agnès Paquet 2018 - 70 €
Nuits-Saint-Georges Henri Gouges 2014 - 140 €
Marsannay Longeroies Sylvain Pataille 2017 - 110 €
Condrieu Lys d'Or Christophe Sémaska 2017 - 110 €
Vacqueyras Minéral Montirius 2017 - 70 €
Côte-Rôtie Domaine Jamet 2013 - 185 €
Cornas Sabarotte Domaine Courbis 2016 - 150 €
Gigondas Montirius Confidentiel 2011 - 105 €
Montlouis-sur-Loire Bournais François Chidaine 2016 - 90 €
Saumur-Champigny Les Motelles Domaine Guiberteau 2015 - 80 €
Pomerol Château L'évangile 2012 - 370 €
Margaux Château Palmer 2006 - 640 €