Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art

MISES EN BOUCHE
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CHAIR DE TOURTEAU MONOCHROME,
KIWI, AVOCAT, CONCOMBRE,
ECUME A LA VERVEINE
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FOIE GRAS POELE, POMMES ACIDES,
RAPE DE POIVRE TIMUT
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RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D’UNE HOLLANDAISE AU SIPHON
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DENTELLES DE SAINT-PIERRE DE LIGNE,
EMINCES DE CEPES FRAIS
CONDIMENTES D’UNE HUILE DE COLZA GRILLE
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AGNEAU ALLAITON D’AVEYRON
ET JEUNES CAROTTES ACIDULEES, RAPE DE FROMAGES FRAIS
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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART
SERVI EN BROCHETTE, RHUBARBE ET HIBISCUS,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA
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AVANT-DESSERT
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SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE,
CREME GLACEE PISTACHE ET GUIMAUVE VAPOREUSE
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MATEFAIM AUX FIGUES, SORBET AMANDE,
INFUSION FROIDE AU THYM
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MIGNARDISES

100 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS
130 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

DEJEUNER D' AFFAIRES    50 €
du Mardi au Vendredi
(sauf jours fériés)
avec mises en bouche, plat et café gourmand

MISES EN BOUCHE
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RAVIOLES DE POTIMARRON,
CAVIAR DAURENKI ET ALGUES KOMBU
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FOIE GRAS POELE, POMMES ACIDES,
RAPE DE POIVRE TIMUT
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RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D’UNE HOLLANDAISE AU SIPHON
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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
DANS LA CIRE D’ABEILLE,
BEURRE CITRON, ARTICHAUT FRIT
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BŒUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL ET POUDRE DE LIVECHE
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AVANT-DESSERT
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GROSSE TRUFFE CHOCOLAT NOIR ‘KACINKOA 85%’,
SACRISTAIN ET SORBET CASSIS
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MIGNARDISES

150 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
235 € / ACCORD METS & VINS

170 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
270 € / ACCORD METS & VINS

Pour l'ensemble des convives.
Ils peuvent se combiner sur la même table.