Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art

Carte - Vente à Emporter
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Retrouver notre gamme - Fête de Fin d'Année 2020

Plats à Emporter - Sur commande uniquement 

Les classiques

Saumon d'Ecosse Label rouge fumé par nos soins ~ 100 €
(Au bois de hêtre, tranché, pour 10 p. environ)

Caviar Daurenki tsar impérial les 50 g. ~ 90 €     

Foie gras de canard- Recette personnelle du Chef
La tranche de 50 g. ~ 10 €
Le ballotin de 500 g. pour 8 à 10 pers ~ 80 €
Escalope de foie gras prête à cuire (60 g.) ~ 10 €

Tourte feuilletée ris de veau/morilles ~ la part 12 €

Escargots belle grosseur au beurre persillé en coquille ~ la douzaine 18 €

 

Plats de fête / minimum 2 pièces de chaque

Cassolette garnie (st-jacques, langoustine & coquillage) ~ la pièce 22 €

Fricassée de homard bleu & mousseline de St-Jacques à l'américaine ~ la part 24 €

Poularde de Bresse Sélection Maison Miéral à la crème & morilles ~ la part 24 €

Filet dechevreuil, sauce poivrade, boulette royale et coing ~ la part 25 €

 

Les accompagnants / minimum 2 pièces de chaque

Gratin de pommes de terre aux cèpes ~ la part 10 €

Mélange de riz Basmati & riz indien ~ la part 5 €

 

Bûches de notre chef pâtissier (pour 6 personnes)

Bûche chocolat, poire & caramel carambar ~ 45 €

Bûche napolitaine framboise, litchi, citron ~ 45 €

 

Prix T.T.C.

Pour toute commande, nous contacter de préférence par mail :
le.neuvieme.art@orange.fr
 (bien nous indiquer vos coordonnées) ou au 04.72.74.12.74
Un acompte sera demandé

Menu
"L'art et la matière"
"L'art et la matière"

MISES EN BOUCHE
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CHAIR DE TOURTEAU MONOCHROME,
KIWI, AVOCAT, CONCOMBRE,
ECUME A LA VERVEINE
-
FOIE GRAS POELE, POMMES ACIDES,
RAPE DE POIVRE TIMUT
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RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D’UNE HOLLANDAISE AU SIPHON
-
DENTELLES DE SAINT-PIERRE DE LIGNE,
EMINCES DE CEPES FRAIS
CONDIMENTES D’UNE HUILE DE COLZA GRILLE
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AGNEAU ALLAITON D’AVEYRON
ET JEUNES CAROTTES ACIDULEES, RAPE DE FROMAGES FRAIS
-
PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART
SERVI EN BROCHETTE, RHUBARBE ET HIBISCUS,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA
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AVANT-DESSERT
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SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE,
CREME GLACEE PISTACHE ET GUIMAUVE VAPOREUSE
-
MATEFAIM AUX FIGUES, SORBET AMANDE,
INFUSION FROIDE AU THYM
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MIGNARDISES

 

100 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS
130 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

DEJEUNER D' AFFAIRES    50 €
du Mardi au Vendredi
(sauf jours fériés)
avec mises en bouche, plat et café gourmand

Menu
"Au fil de l'art" 
"Au fil de l'art" 

MISES EN BOUCHE
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RAVIOLES DE POTIMARRON,
CAVIAR DAURENKI ET ALGUES KOMBU
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FOIE GRAS POELE, POMMES ACIDES,
RAPE DE POIVRE TIMUT
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RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D’UNE HOLLANDAISE AU SIPHON
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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
DANS LA CIRE D’ABEILLE,
BEURRE CITRON, ARTICHAUT FRIT
---
BŒUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL ET POUDRE DE LIVECHE
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AVANT-DESSERT
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GROSSE TRUFFE CHOCOLAT NOIR ‘KACINKOA 85%’,
SACRISTAIN ET SORBET CASSIS
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MIGNARDISES

 

150 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
235 € / ACCORD METS & VINS

170 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
270 € / ACCORD METS & VINS

Pour l'ensemble des convives.
Ils peuvent se combiner sur la même table.

Carte
La Carte
La Carte

LES ENTREES
FOIE GRAS POELE, POMMES ACIDES,
RAPE DE POIVRE TIMUT   50 €

CHAIR DE TOURTEAU MONOCHROME,
KIWI, AVOCAT, CONCOMBRE,
ECUME A LA VERVEINE   50 €

RAVIOLES DE POTIMARRON, 
CAVIAR DAURENKI ET ALGUES KOMBU   50 €

LES POISSONS
RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES
PARFUME A LA CITRONNELLE ET GINGEMBRE FRAIS
REHAUSSE D’UNE HOLLANDAISE AU SIPHON   65 €

DENTELLES DE SAINT-PIERRE DE LIGNE,
EMINCES DE CEPES FRAIS
CONDIMENTES D’UNE HUILE DE COLZA GRILLE   70 €

OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES
DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON, ARTICHAUT FRIT   70 €

LES VIANDES
PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART
SERVI EN BROCHETTE, RHUBARBE ET HIBISCUS,
LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA   70 €

AGNEAU ALLAITON D’AVEYRON
ET JEUNES CAROTTES ACIDULEES,
RAPE DE FROMAGES FRAIS   70 €

BŒUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,
CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL ET POUDRE DE LIVECHE
(Temps de préparation 45 mn)   90 €

LES DESSERTS
GROSSE TRUFFE CHOCOLAT NOIR ‘KACINKOA’ 85%’,
SACRISTAIN ET SORBET CASSIS   27 €

MATEFAIM AUX FIGUES, SORBET AMANDE,
INFUSION FROIDE AU THYM   25 €

SOUFFLE CHAUD A LA PISTACHE,
CREME GLACEE PISTACHE ET GUIMAUVE VAPOREUSE  25 €

Carte des vins
La Carte des vins
La Carte des vins

Un aperçu de notre carte
parmis plus de 900 références…

Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois - 185 €
Champagne Henri Giraud Dame-Jane rosé - 165 €
Chablis Vincent Dauvissat 1er Cru Séchet 2017 - 105 €
Auxey-Duresses Agnès Paquet 2018 - 70 €
Nuits-Saint-Georges Henri Gouges 2014 - 110 €
Marsannay Longeroies Sylvain Pataille 2017 - 110 €
Condrieu Chanson Stéphane Montez 2016 - 105 €
Vacqueyras Minéral Montirius 2017 - 70 €
Côte-Rôtie Domaine Jamet 2013 - 185 €
Cornas Sabarotte Domaine Courbis 2016 - 150 €
Faugères Maison Jaune J-M. Alquier 2014 - 65 €
Montlouis-sur-Loire Bournais François Chidaine 2016 - 90 €
Saumur-Champigny Les Mémoires Domaine des Roches neuves 2016 - 90 €
Pauillac Château Pontet Canet 2011 - 280 €
Margaux Château Palmer 2006 - 640 €