Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art

DÎNER

MARDI 31 DECEMBRE 2024

TARTELETTE D'ANGUILLE,
Légumes croquants, mousse de riz

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CHAIR DE TOURTEAU MONOCHROME,
Kiwi, avocat, concombre,
Ecume à la verveine

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L’OEUF DE CAILLE EN CROÛTE DE PAIN
Servi au nid

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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX,

ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

Poire nashi et jus de kiwi

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE

Lustrés d'un beurre noisette à la grenobloise

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CREVETTES CARABINEROS NACREES AU JUS DE TÊTE LEGEREMENT FUME,

Feuille de shiso en tempura

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'Comme des oeufs à la neige'

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PIGEON CUIT AU FEU DE BOIS, CAVIAR DAURENKI,

Tortello betterave à l'oeuf

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FROMAGES AFFINES OU YAOURT MAISON

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FRAÎCHEUR D'UN SMOOTHIE MANDARINE

Et pamplemousse

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PALET AU CHOCOLAT 'ATIVAO' DE WEISS,

PRALINE AU SARRASIN,

Glace au lait Ribot

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MIGNARDISES

Menu à 380 € / personne, hors boissons
Menu à 580 € / personne avec l'accord mets et vins

Réservation uniquement par téléphone au 04 72 74 12 74

Un acompte de 200 € / personne sera demandé au moment de la réservation

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS POELE, POMMES VERTES ACIDULEES

ET RAPE DE POIVRE VOATSIPERIFERY

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE

LUSTRES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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LIEU JAUNE DE LIGNE CUIT DANS UN BEURRE D'ORANGE,

OIGNON DOUX DES CEVENNES,

BOUILLON DE LEGUMES CRYOGENISE

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RIS DE VEAU RÔTI AUX PLEUROTES ET COCOS TARBAIS,

ALGUES KOMBU ET RAPE DE RAIFORT

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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART

SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,

LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA

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AVANT-DESSERT

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TARTE FINE AU CHOCOLAT 'ATIVAO' DE WEISS,

SORBET POIRE WILLIAMS

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SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE

ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON

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MIGNARDISES

190 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
ou
150 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS
(Uniquement du mardi soir au vendredi midi)

MISES EN BOUCHE

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HUÎTRE GILLARDEAU ET COUTEAUX EN GELEE TOURBEE,

TARTINE D'AUTOMNE, NUAGE AU CAFE

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

LUSTRES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES

DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,

ARTICHAUT FRIT

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DOS DE CHEVREUIL CUIT AU FEU DE BOIS,

NAVET BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE CITRON NOIR D'IRAN

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AVANT-DESSERT

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GOLDEN DU PILAT CUITE EN PAPILLOTE,

GEL CARAMEL, GLACE DE BOLOGNE

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MIGNARDISES

220 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

330 € / ACCORD METS & VINS

240 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

365 € / ACCORD METS & VINS

Pour l'ensemble des convives.

Ils peuvent se combiner sur la même table.