Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art

TARTELETTE D'ANGUILLE,

Légumes croquants, mousse de riz

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SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT

Enveloppé d'écume à la bergamote

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L’OEUF DE CAILLE EN CROÛTE DE PAIN

Servi au nid

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COPEAUX DE FOIE GRAS DE CANARD,

Radis green-meat et jus de kiwi

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE

Arrosés d'un beurre noisette à la Grenobloise

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OMBLE CHEVALIER CUIT A BASSE TEMPERATURE,

Caviar Daurenki et bouillon dashi

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HOMARD BLEU, RAVIOLE DE POTIMARRON

ET MANGUE RÔTIE,

Jus de tête fumé

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DOS DE CHEVREUIL CUIT AU FEU DE BOIS

PALET FEUILLETE DE BUTTERNUT,

Jus à la groseille

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FROMAGES AFFINES OU YAOURT MAISON

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FLAN PATISSIER AUX MARRONS D’ARDECHE

Légèrement rhumé

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PANNACOTTA A LA FLEUR D'ORANGER,

CLEMENTINE ET DATTE MEDJOOL,

Tarte fine épicée

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MIGNARDISES

Menu à 350 € / personne, hors boissons
Menu à 550 € / personne avec l'accord mets et vins

Réservation uniquement par téléphone au 04 72 74 12 74

Un acompte de 200 € / personne sera demandé au moment de la réservation

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI

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SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT,

EFFEUILLE DE RADIS RED-MEAT ET SOUR CREAM

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES

ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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DENTELLES DE SAINT-PIERRE ET JEUNES CAROTTES,

BOUILLON FERMENTE A L'HUILE D'ARGAN

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RIS DE VEAU AUX ALGUES KOMBU,

GALETTE DE BUTTERNUT 'TSUKUDANI'

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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART

SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,

LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA

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AVANT-DESSERT

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SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE

ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON

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TARTE FINE CHOCOLAT ATIVAO,

POT GLACE A LA FEVE DE TONKA

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MIGNARDISES

140 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS

175 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

ARROSES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES

ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES

DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,

ARTICHAUT FRIT

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BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,

CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE LIVECHE

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AVANT-DESSERT

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PANNACOTTA A LA CLEMENTINE, DATTE MEDJOOL,

TARTE GLACEE AUX EPICES ET AGRUMES

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MIGNARDISES

200 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

300 € / ACCORD METS & VINS

220 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

335 € / ACCORD METS & VINS

Pour l'ensemble des convives.

Ils peuvent se combiner sur la même table.