MENUS

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS DE CANARD POÊLE ET MELON ANISE,

RÂPE DE FEVE DE TONKA, JUS ACIDE

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CHAIR DE TOURTEAU MONOCHROME,

KIWI, AVOCAT, CONCOMBRE, ECUME A LA VERVEINE

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RAGOÛT DE COQUILLAGES ET SHITAKES

PARFUME A LA CITRONNELLE

REHAUSSE D'UNE HOLLANDAISE AU SIPHON

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES DANS LA CIRE D'ABEILLE,

BEURRE CITRON, ARTICHAUT FRIT

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MIGNON DE VEAU AUX BAIES DE BATAK,

TARTINE DE POMMES DE TERRE RÔTIES ET CAVIAR

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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART

SERVI EN BROCHETTE, RHUBARBE ET HIBISCUS,

LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA

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AVANT-DESSERT

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TARTE FINE AU CHOCOLAT 'ATIVAO' DE WEISS,

COCONUT GIVREE

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CERISE CHAUDE INFUSEE A LA CARDAMOME,

CREMET D'ANGERS ET GÂTEAU DE PAIN DE GÊNES

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MIGNARDISES

190 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS
ou
150 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS
(servi uniquement du mardi soir au vendredi midi)

MISES EN BOUCHE

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SOUPE DE TOMATES ET FRUITS ROUGES CRYOGENISES, 

EMINCE DE DORADE POUDRE D'HIBISCUS

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FOIS GRAS DE CANARD POÊLE ET MELON ANISE,

RÂPE DE FEVE DE TONKA, JUS ACIDE

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LANGOUSTINES POCHEES,

SABAYON DE JUS DE TÊTE AU YUZU & GIROLLES

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES

DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,

ARTICHAUT FRIT

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BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,

NAVET BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE CITRON NOIR D'IRAN

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AVANT-DESSERT

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BLANC-MANGER AU LAIT DE CHEVRE, EMINCE DE FRAISES ACIDULEES

ACCOMPAGNE D'UNE MADELEINE A L'HUILE D'OLIVE

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MIGNARDISES

220 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

330 € / ACCORD METS & VINS

240 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

365 € / ACCORD METS & VINS

(Accord sans alcool sur demande).

Pour l'ensemble des convives.

Ils peuvent se combiner sur la même table.