Carte et menus du Restaurant Le Neuvième Art

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L'ART ET LA MATIERE
L'ART ET LA MATIERE

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI

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SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT,

EFFEUILLE DE RADIS RED-MEAT ET SOUR CREAM

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES

ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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DENTELLES DE SAINT-PIERRE ET JEUNES CAROTTES,

BOUILLON FERMENTE A L'HUILE D'ARGAN

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RIS DE VEAU AUX ALGUES KOMBU,

GALETTE DE BUTTERNUT 'TSUKUDANI'

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PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART

SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,

LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA

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AVANT-DESSERT

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SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE

ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON

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TARTE FINE CHOCOLAT ATIVAO,

POT GLACE A LA FEVE DE TONKA

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MIGNARDISES

 

 

140 € / 1 ENTREE, 1 PLAT, FROMAGES ET DESSERTS

175 € / 1 ENTREE, 2 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

Menu
AU FIL DE L'ART
AU FIL DE L'ART

MISES EN BOUCHE

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FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI

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ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMMES DE TERRE

ARROSES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE

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SAINT-JACQUES FRAÎCHES

ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES

DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,

ARTICHAUT FRIT

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BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT AU FEU DE BOIS,

CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE LIVECHE

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AVANT-DESSERT

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PANNACOTTA A LA CLEMENTINE, DATTE MEDJOOL,

TARTE GLACEE AUX EPICES ET AGRUMES

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MIGNARDISES

 

 

200 € / 4 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

300 € / ACCORD METS & VINS

 

220 € / 5 PLATS, FROMAGES ET DESSERTS

335 € / ACCORD METS & VINS

 

Pour l'ensemble des convives.

Ils peuvent se combiner sur la même table.

 

Carte
LA CARTE
LA CARTE

LES ENTREES

ESCARGOTS PETIT-GRIS ET GNOCCHIS DE POMME DE TERRE

ARROSES D'UN BEURRE NOISETTE A LA GRENOBLOISE   60 €

 

FOIE GRAS DE CANARD EN COPEAUX ASSAISONNE DE POIVRE TIMUT,

MANGUE VERTE ET JUS DE KIWI   60 €

 

SAUMON D'ECOSSE MI-CUIT, 

EFFEUILLE DE RADIS RED-MEAT ET SOUR CREAM   60 €

 

LES POISSONS

DENTELLES DE SAINT-PIERRE ET JEUNES CAROTTES,

BOUILLON FERMENTE A L'HUILE D'ARGAN  80 €

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OMBLE CHEVALIER DES CEVENNES

DANS LA CIRE D’ABEILLE, BEURRE CITRON,

ARTICHAUT FRIT   80 €

 

SAINT-JACQUES FRAÎCHES

ET TRUFFE NOIRE MELANOSPORUM

'COMME DES OEUFS A LA NEIGE'  80€

 

LES VIANDES

PIGEON DE PIERRE-EUDES QUINTART

SERVI EN BROCHETTE, BETTERAVE ET HIBISCUS,

LA CUISSE CONFITE EN PASTILLA   80 €

 

RIS DE VEAU AUX ALGUES KOMBU,

GALETTE DE BUTTERNUT 'TSUKUDANI'  80 €

 

BOEUF WAGYU BLACKMORE CUIT  AU FEU DE BOIS,

CELERI BOULE EN CROUTE DE SEL & POUDRE DE LIVECHE   110 €
(temps de préparation 45 mn)

 

 

LES DESSERTS

SOUFFLE CHAUD NOISETTE, CREME GLACEE NOISETTE

ET GUIMAUVE VAPOREUSE CITRON   30 €

 

TARTE FINE CHOCOLAT ATIVAO,

POT GLACE A LA FEVE DE TONKA   30 €

 

PANNACOTTA A LA CLEMENTINE, DATTE MEDJOOL,

TARTE GLACEE AUX EPICES ET AGRUMES   30 €

 

Carte des vins
LA CARTE DES VINS
LA CARTE DES VINS

Un aperçu de notre carte
parmis plus de 900 références…

Champagne Billecart-Salmon Brut Sous Bois - 195 €
Champagne Henri Giraud Dame-Jane rosé - 165 €
Chablis Vincent Dauvissat 1er Cru Forest 2015- 135 €
Auxey-Duresses Agnès Paquet 2018 - 70 €
Nuits-Saint-Georges Henri Gouges 2014 - 140 €
Marsannay Longeroies Sylvain Pataille 2017 - 110 €
Condrieu Lys d'Or Christophe Sémaska 2017 - 110 €
Vacqueyras Minéral Montirius 2017 - 70 €
Côte-Rôtie Domaine Jamet 2013 - 185 €
Cornas Sabarotte Domaine Courbis 2016 - 150 €
Gigondas Montirius Confidentiel 2011 - 105 €
Montlouis-sur-Loire Bournais François Chidaine 2016 - 90 €
Saumur-Champigny Les Motelles Domaine Guiberteau 2015 - 80 €
Pomerol Château L'évangile 2012 - 370 €
Margaux Château Palmer 2006 - 640 €